keskiviikko 25. joulukuuta 2013

Bataattilaatikko

  • 1,5kg bataattia
  • 2rkl fariinisokeria
  • muskottipähkinää, kanelia, tuoretta inkivääriä raastettuna
  • 1½tl suolaa
  • 2dl kermaa
  • 1 kananmuna
Kuori ja pilko bataatit, keitä tai höyrytä täysin pehmeäksi. Soseuta bataatit  ja lisää mausteet.  Riko toiseen kulhoon muna, vispaa sen rakenne rikki, lisää kerma ja vispaa vielä hetki. Kaada kerma-munaseos bataattisoseeseen, varmista ensin että sose on jäähtynyt riittävästi (sose on riittävän jäähtynyttä jos siinä pystyy pitämään sormenpäätä). Sekoita hyvin, tarkista maku.Kaada bataattisose vuokaan ja paista 150 asteessa 1½-2 tuntia.
Ohje: KeittiöKriitikko-blogista vähän mukaeltuna

lauantai 21. joulukuuta 2013

Imelletty perunalaatikko

Vähän ehkä liikaa väriä


  • 3l perunoita (punaisella merkittyä lajiketta), itse käytän Van Gogh-lajiketta
  • vettä
  • 3dl vehnäjauhoja
  • n.½l maitoa
  • suolaa, valkopippuria, muskottia, (siirappia)
  • 1-2 kananmunaa
Harjaa perunat hyvin ja keitä kuorineen suolattomassa vedessä, mielellään vähän ylikypsiksi. Kuori ja soseuta perunat, lisää vähän keitettyä vettä ja puolet perunajauhosta, tässä vaiheessa kannattaa jauhot vain käännellä perunasurvoksen joukkoon. Peitä kattila ja laita lämpimään (n. 50-60 astetta) paikkaan. Noin tunnin kuluttua, tai kun massa alkaa löystyä, lisää loput jauhot ja tarvittaessa vähän keitettyä vettä. Vatkaa seosta voimakkaasti esim. puuhaarukalla. Imellytä yön yli välillä (1-2krt) vatkaten. Lisää aamulla maitoa, mausteet ja kanamunat sekä halutessasi lisämakeudeksi siirappia. Kaada löysä massa vuokiin, mutta jätä vuoat noin puolilleen, koska laatikko kuohuu uunissa. Paista n.150-175 asteisessa uunissa hitaasti kypsäksi.

Itse imellytän perunan yleensä kuivauskaapissa, kun uuni on muussa käytössä. Tärkeää on kuitenkin se, että lämpö ei saa välillä laskea, ja kattila on vedottomassa paikassa tai peitettynä imellyttämisen aikana. Jos imellyttää esim. leivinuunin päällä, pitää massaa käydä sekoittelemassa useammin, koska lämmönlähde on vain alapuolella, ja vähänkään isompaa määrää imellyttäessä massa ehtii jäähtyä päältä.

perjantai 20. joulukuuta 2013

Porkkanalaatikko



  • 1dl riisiä
  • 2dl vettä
  • 8dl maitoa
  • 6-7 kypsää soseutettua porkkanaa
  • 2 kananmunaa
  • 1-2tl suolaa
  • muskottipähkinää, valkopippuria
  • (siirappia)
Keitä riisistä puuro lisää loput aineet. Kaada seos (voideltuun) vuokaan. Ripottele päälle korppujauhoja ja kuvioi pinta lusikalla. Paista 175 asteisessa uunissa.

Lanttulaatikko



  • 1-1½ kg lanttua (kuorittuna) tai lanttuhautaa
  • ½dl korppujauhoja
  • 1dl kermaa / kermamaitoa tms.
  • 1 kananmuna
  • 1-1½tl suolaa
  • maustepippuria, kardemummaa, inkivääriä
  • 2-3rkl siirappia
Keitä kuoritut ja viipaloidut lantut pehmeiksi ja soseuta. Turvota korppujauhot kermassa. Sekoita kaikki aineet keskenään. Kaada (voideltuun) vuokaan. Ripottele päälle korppujauhoja ja kuvioi pinta lusikalla painelemalla. Paista 175 asteisessa uunissa.

Piparijäätelö




Piparkakun makuinen jäätelö syntyy kätevästi kotikonstein seuraavalla reseptillä:
  • 1litra vaniljajäätelöä
  • n.½ dl siirappia
  • 2tl lusikkaa piparkakkumaustetta tai 1tl kanelia + ½tl inkivääriä +½tl neilikkaa
  • muutama piparkakku murusina ja muutama koristeeksi

Ota jäätelö pehmiämään huoneenlämpöön. Kiehauta siirappi ja mausteet. Lisää pari ruokalusikallista jäätelöä siirapin sekaan ja anna jäähtyä. Nyt kannattaa olla ripeä: Vatkaa jäätelö vatkaimella pehmeäksi. Lisää maustesiirappi pehmenneeseen jäätelöön. Sekoita lopuksi piparimurut massaan. Syö heti "pehmiksenä" tai jäädytä jäädyke- savariini- tai kakkumuotissa ennen tarjoilua. Nosta jäädytetty jäätelö hetkeksi huoneenlämpöön ennen tarjoilua. Koristele piparkakuilla ja nauti.
Ohjeen voi toteuttaa myös ilman siirappia, mutta maku ei silloin ole niin "piparinen" kuin siirapin kanssa.

perjantai 13. joulukuuta 2013

Maustekakku



 

  • 4 dl piimää tai kermaviiliä
  • 2 dl  tummaa siirappia
  • 1 1/2 dl sokeria
  • 7 dl vehnäjauhoja
  • 3 tl kanelia
  • 1 tl kardemummaa
  • 1 tl inkivääriä
  • 1 tl neilikkaa
  • 1 1/2 tl soodaa
  • (2 dl rusinoita)
  • 175 g sulatettua voita tai margariinia
Sekoita piimä, siirappi ja sokeri kulhossa. Lisää keskenään sekoitetut kuivat aineet (ja rusinat). Lisää sulatettu rasva.

Sekoita taikina tasaiseksi ja kaada voideltuun ja korppujauhotettuun kakkuvuokaan (n. 2,5 l). Paista 175 asteessa 45–60 minuuttia. Kokeile kakun kypsyys esim. cocktailtikulla. Jos taikinaa ei tartu tikkuun, kakku on kypsä. Kumoa hieman jäähtyneenä.

Koristele kakku haluamallasi tavalla.

Ohje Dansukker

Maidottomat ja munattomat piparkakut

  • 2dl siirappia
  • 2dl sokeria
  • 250g maidotonta margariinia
  • 1 rkl kanelia
  • 1 tl inkivääriä
  • 1 tl pomeranssinkuorta
  • 1 tl neilikkaa
  • 2 tl kardemummaa
  • 1 dl kaurakermaa
  • 2-3 tl soodaa
  • 1 dll appelsiinimehua
  • 11-12 dl vehnäjauhoja
Kiehauta siirappi, sokeri, margariini ja mausteet ja anna maustua pienellä lämmöllä n. 15 minuuttia. Anna seoksen vähän jäähtyä. Lisää kaurakerma, appelsiinimehu ja osa jauhoista, muista sekoittaa sooda osaa jauhoista. Lisää jauhoja kunnes taikina on sopivaa. Taikinan kuuluu olla vähän löysää, koska se laitetaan kovettumaan jääkaappiin ennen leipomista.
 
Kauli seuraavana päivänä ja ota muoteilla piparkakkuja, paista 200 asteisessa uunissa kauniin värisiksi.

Mureat piparkakut





  • 2dl tummaa siirappia
  • 2tl kanelia
  • 1tl inkivääriä
  • 1tl neilikkaa
  • 1tl maustepippuria
  • 1tl pomeranssinkuorta
  • 400g leivontamargariinia
  • 4dl sokeria
  • 1 muna
  • 2dl kermaa, maitoa tai kermamaitoa
  • 3tl ruokasoodaa
  • n. 1kg vehnäjauhoja
Kiehauta siirappi ja mausteet ja jäähdytä seos. Vatkaa margariini ja sokeri vaahdoksi. Lisää vaahtoon maustesiirappi, ja kananmuna. sekoita sooda pieneen määrään jauhoja ja sekoita jauhot ja kerma vuorotellen rasva-siirappi-kanamunaseokseen.
Taikinasta tulee aika pehmeää, mutta se kovettuu jonkin verran jääkaapissa. Kauli taikina seuraavana päivänä ja ota muoteilla piparkakkuja. Paista n. 200 asteisessa uunissa kauniin värisiksi.